-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lugrich

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) ÷арство_ улинарии јрт_ алейдоскоп

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 11.05.2011
«аписей: 2920
 омментариев: 7612
Ќаписано: 10822

Ћазань€ от Uffo

—уббота, 12 Ќо€бр€ 2011 г. 22:28 + в цитатник
÷итата сообщени€ Datiana-ya ѕонравилс€ рецепт! » выгл€дит симпатично! ѕри€тного аппетита!

»таль€нска€ кухн€ признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в насто€щее врем€. » это не удивительно - она отличаетс€ большим разнообразием продуктов и приправ: используютс€ овощи, морепродукты, гов€дина и нежирную свинина, птица, фрукты и €годы, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

Ћазань€ (lasagna) Ч одно из самых попул€рных в мире блюд италь€нской кухни. ѕо сути, это слоеный пирог с пр€ной начинкой из сыра, в которую обычно добавл€ют м€со, рыбу, грибы, овощи Ч фантази€ поваров ничем не ограничена. ќсновное отличие лазаньи от обычного пирога Ч это тесто: оно должно быть того же типа, что и дл€ хороших макарон. “олько из твердых сортов пшеницы.

1. —уго.
1 луковицу мелко порезать и подрум€нить в смеси оливкового и сливочного масла.
ѕоложить туда же 300 г фарша - 2/3 гов€дины и 1/3 свинины или напополам.  огда м€со обжаритс€, долить к нему 50 г вина, лучше - красного, но и белое тоже сойдет. ѕотом засыпать мелко порезанные 2 листочка сальвии и веточку розмарина. ѕосле чего добавить банку помидор очищенных в собственном соку (Pomodori рelati, 400г) и варить под крышкой на медленном огне около 3х часов, след€, чтобы суго не был очень густым.

2. —оус бешамель.
¬ кастрюльке распустить 30 гр сливочного масла, добавить 2 столовые ложки с горкой муки и поджарить ее, помешива€. «атем тонкой струйкой влить пол литра кип€щего молока, непрерывно помешива€. ƒобавить щепотку соли и немного мускатного ореха.  ип€тить 5 минут, посто€нно меша€.

3. “есто.
3 €йца и муки сколько возьмет. «амесить очень крутое тесто и вымесить его очень хорошо. –аскатать толщиной ок.2 мм разрезать на полосы шириной ~10 см. ѕолосы отварить - по очереди опускать в кип€щую подсоленную воду минуты на 2-3. ¬ынимать дерев€нной палкой и тщательно высушить полосы бумажным полотенцем. Ёто очень важный момент, если не сушить - лазань€ получитс€ склизкой.

4. —борка.
ќбычно лазанью пекут в пр€моугольной форме, желательно алюминиевой. ƒл€ указанного количества ингредиентов была использована форма 22 х 30 см. ‘орму смазать сливочным маслом. —мешать суго и бешамель. ¬ыложить на дно формы слой теста. «атем - слой начинки: смешанный соус, тертый пармезанский сыр (не заменить ничем), несколько тонких кусочков сыра фонтина вальдостана (думаю, можно заменить колбасным пикантным). ƒополнительно можно положить несколько ломтиков ароматной ветчины и кусочки грибов. «атем оп€ть слой теста и т.д. ¬сего получаетс€ три сло€ теста и три начинки, причем верхний слой начинки совсем тонкий и без ветчины, только соус и сыр. Hакрыть форму фольгой и поставить в теплую духовку. √отовить на небольшом огне (~60 градусов) в течение 1 часа 15 мин. ћожно подгл€дывать врем€ от времени, приподнима€ уголок фольги. √отова€ лазань€ должна быть золотистого цвета. ¬ажно, чтобы она хорошо пропеклась и при этом не получилась слишком сухой.
–убрики:  –ецепты
ћетки:  
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку